《精通蘇聯料理藝術》筆記與摘要

繼上一次《槍砲、病菌與鋼鐵》後，其實中間又經歷了好幾次讀書會，但都沒有好好整理筆記，所以趁著鐵人賽剛結束，決定慢慢的把之前的筆記補回來。

這本書以斷代史的手法，將蘇聯歷史透過食物、烹調的方式，依著不同的年代記錄下來。敘述的觀點並不是從典型的歷史視角出發，而是出自作者－一個誕生於蘇聯時期「中產階級」家庭的小孩－的個人感受。很適合作為理解當時「庶民」生活的讀物。

記憶中的毒瑪德蓮

作者在序當中，曾經以「毒瑪德蓮」做比喻，形容過去的美好回憶，如今再碰觸到可能都會感到不堪回首，就如同記憶中的瑪德蓮，再次品嘗到時，當初的滋味早已不復存在。

回憶總是洗還拿我們懷舊、嚮往的物件開殘酷的玩笑。終於在真實生活中再度相遇時，這些幻想通常縮小了，而且平庸俗氣得教人失望。

食物之於作家

在〈1910年代：沙皇的最後歲月〉中，作者藉由「大烤餅」這道料理，對比著共產蘇俄下的簡素與帝俄晚期的福華鋪張。

從俄羅斯作家筆下描寫的食物，說明了食物是「涵括喜劇、悲劇、極樂和滅亡等偉大主題的材料」。事實上，不同文化中的文學作品，往往也會透過食物來刻劃出一個時代的精神。作者透過這個手法，揭示了她接下來每個章節背後的精神。

共產初期

在列寧政權推翻帝俄與白軍後，推行著嚴格的統制經濟，也是所謂的「戰時共產主義」，然而在這樣的光景下，仍有許多投機份子，暗中買賣糧食。然而，也是這些投機份子，供應了 1910 至 1920 年代 75% 的食物。

作者提到「在那樣可怕的年代，料理烹飪的概念早已消失殆盡。」

共產初期，革命份子展開了一系列的烏托邦實驗，以及「一無所成的優惠措施」，造成了一系列的經濟崩壞。那時的「超人革命份子」相信著「理性」的飲食，牛肉可以補充體力、搭配上簡單的黑麵包便足夠。然而這樣的口號與計畫，只帶來了營養不均衡的壞血病，以及髒污。

黃金時期

在史達林取得政權後，作者用了一個相當精妙的比喻來形容：「以煙火和盛典裝飾恐懼」。

在這段期間，政府重新制定了布爾什維克的價值觀，推翻了 1920 年代的烏托邦節欲思維，開始提倡著屬於共產主義的「布爾喬亞 (中產階級) 生活」。這個時期的共產主義，透過「大眾歌曲」與「食物」來重新形塑新蘇聯的意識形態。

與我們所熟悉的歷史稍有不同，在西方處於黃金時期的 1930 年代，蘇聯對於美國的態度相對開放，被視為「友好的競爭者」。許多美式的飲食習慣，如熱狗、番茄醬，也都是在那時候傳入蘇聯。

雖然在接下來的半個世紀，富足在共產蘇聯中，仍只是一個神話，但是一直到戰爭以前，屬於「中產階級」的奢侈品，總是會在節慶前夕神奇地出現在商店中。

子彈與麵包，風雨飄搖的戰爭前夕

在 1937-1941 期間，因為史達林的一系列整肅，奠定了蘇聯人「審查自己的思想」的習慣，如同至今仍縈繞在「中華民國人」心中的小警總。「人民公敵」的小孩，會在孤兒院中長大，並指責自己的親人是祖國的背叛者。

不僅如此，情報單位在此時遭受嚴重的破壞，使得蘇聯在二戰前夕「沒了眼睛和耳朵」。

直到戰爭爆發，物資開始短缺，食物本身成為貨幣。

史達林死後

作者用了瞻仰史達林遺體的事件，凸顯出了蘇共在史達林死後，極權主義仍陰魂不散。

瞻仰史達林遺體的巨大人潮之中，至少有數百位哀悼者被踐踏致死。即使進了棺材，史達林依舊殺害人命。

此一時期，史達林與人民之間「親密」的形象，形成了極權主義下的情感控制。人民用 Uncle Joe 親切的呼喊著史達林，正如同人們親暱的用國父叫喚著孫文、用小蔣老蔣暱稱著蔣介石與蔣經國般。

此時的 (共產) 帝國主義政策，使蘇聯將「少數族裔」視作偉大俄羅斯民族的小兄弟。在這時的食譜中，烏克蘭的甜菜湯、喬治亞的肉湯與亞美尼亞多爾瑪葡萄葉捲當中，絲毫看不到這些料理的民族起源。民族主義在共產極權下無法喘息。

在這樣的統制經濟下，排隊成了人民生活的日常。隊伍形塑了意見，人們在隊伍中形成了一種特殊的社會群體，透過蘇聯底下唯一真實的集體情緒－渴望與不滿－將其結合。這時的人們，因為戰爭而失依失怙的青年，普遍有著冷漠、憤世嫉俗，對一切不抱幻想的心態。

在富足的集體神話下，一句俏皮話說道：「我們最好還是別超越 (美國) 了，否則美國佬會看見我們的光屁股。」

玉米先生

「1963 年的收成如何？」「就像赫魯雪夫的髮型一樣。」

赫魯雪夫認為他將實現真正的社會主義，但這個社會主義到頭來只有玉米。而此一時期的「私人公寓開發計畫」，為這個國家帶來了中大的生活方式轉變。在這時的「公寓」，是一棟 5 層樓的建築，每層樓僅 2.5 公尺高，共用著 14 平方公尺的客廳。

布里茲涅夫時代開始，誇張的大衛國戰爭神話 (如同我們所學的八年抗戰) 以及對退伍老兵的崇拜，讓作者作為情治人員的外公，退休生活仍可以朝氣蓬勃。

祖國從哪裡開始

布爾什維克在實質意義上抹去了私人生活，華特班雅明曾說：「穿過門廊，走進一座小村莊。」指的便是這種擁擠的公寓生活。

作者甚至提到，在俄文裡，並沒有原生的「隱私」這個詞。對他們而言，當時的廚房，便集聚了集會、法庭、市場、洗衣間、澡堂及刑場的功用。

在 1970 年代，隨著以色列獨立建國成功，蘇聯政府放寬對猶太人的移民限制。然而，對作者來說，他們是未曾經歷分裂與創傷的世代，對這個世代的人來說，他們早已習慣、看清共產主義的意識形態只是展演的一種，也找出來在這種社會展演下的生活方式，其實並沒有想要移民的強烈動機。直到作者罹患了醫院宣稱難以治癒的疾病，才被母親帶往美國。

「我的超市初體驗」是蘇聯人移民美國的宏偉史詩經典的一章。

在作者的筆下，移民後的蘇聯第一代，往往受到美國「過剩的富足」震懾。在那裡，富足不再是神話，而是一種幾近浪費的奢侈日常。

「親愛的同胞們！」這句話再也不包括我們。

盛大的葬禮時代

「親愛的同志們，」一則諷刺的假公告這麼說著：「別笑，但我們必須再次悲痛萬分地通知⋯⋯」

作者用這段話形容了蘇俄在 1980 年代的氛圍。在那個沒有網路、共產與非共產國家的交流又受到諸多限制的年代，對作者來說，移民也正如同可以通信的死亡。

在共產晚期，蘇俄人民開始有嚴重的酗酒問題。儘管戈巴契夫禁止酒精，但人們還是會排隊購買伏特加。說起伏特加 (vodka)，其實就是「小小的水 (voka)」。酗酒的問題之嚴重，讓農人寧可將穀物、麵包私藏起來非法蒸餾製酒，也不願意讓軍人徵收。就如同 1920 年代的麵包，此時的「半公升 (酒)」是比盧布更穩定的交易單位。

民族主義與帝國崩解

在蘇聯底下的民族，是一種矛盾的存在。為了形塑一個統一的意識形態，黨國政府一方面培養各種「民族認同」和「多元身份」，另一方面卻又壓抑真正民族精神。

時間倒回 1920 年代，史達林為了避免泛突厥 (中亞) 視力作亂，將土耳其斯坦地區劃分為 5 個共和國，也因此埋下了日後的爭端。肉飯 (palov) 便貼切的用來描述這個現象：對塔吉克人而言，烏茲別克肉飯油膩，而烏茲別克人卻認為塔吉克肉飯「可悲透頂」。

在這樣的政策下，也創造了一群「找不到根的人」。作者提到一位「譚舒拉」，在血統上是高麗人，但「我會說俄語，能講一點點烏茲別克與。高麗語？不會。」

1992 – 1999 年間，作者將葉爾欽的「休克」改革，視為是讓國家資源被「賤價出售」的破爛民主。

那個普丁

等到普丁主政後，作者再度回到故鄉。「在這裡，我們的記憶亂成一團。但像你這樣的移民，你鐵定記得一清二楚。」

在這個後威權的時代，克里姆林宮重新開始煽動「大衛國戰爭」的崇拜。在這個本應反省共產主義專政的時代，卻又扛著民族主義的旗鼓，將不同世代的人們拼裝起來。

作者描繪出一幅諷刺但又貼切的後威權圖像：

一個女人朗誦著悲絕的輓歌，獻給在 (史達林) 清算中慘遭迫害的人們——就在那個劊子手的肖像下方！

心得

其實在看這本書的時候，會很大比例的對比著台灣的情境。雖然說作者是希望透過記憶中的食物味道，勾勒出每個時代的面貌，但是在作者筆下的那些時代，卻同樣地揭開了同為後威權台灣的種種傷疤。

我們是不是也在劊子手的肖像下方，唱誦著輓歌呢。